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秋风起螃蟹也肥了~掌握挑蟹四诀窍 蟹肉饱足膏黄满满

秋天是丰收的季节,当中秋节过完,正是秋蟹肥美、适合嚐鲜的时候,老饕们是不是都準备好磨刀霍霍吃秋蟹了呢?

「不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。」正如诗句中所言,螃蟹从古代就备受文人、老饕的推崇。中国最知名的是阳澄湖所产的大闸蟹,每每一上市就供不应求,当然也因此衍生很多品质与真假问题(这部分就不多做论述)。

台湾有许多品质优秀的螃蟹,像是三点蟹、花蟹、毛蟹、大闸蟹、红蟳等等,肉质细腻,清蒸、水煮或是炒过都很美味!而在吃蟹之前,建议大家一定要学会挑蟹的四个诀窍,学会这项重要技能,才能吃到蟹肉饱满、蟹膏蟹黄多多的螃蟹啊!

挑蟹四诀窍

1.观察螃蟹的活动力:挑螃蟹最重要的就是新鲜度,因此在挑选时,一定要先观察螃蟹的活动力。部分螃蟹摆放在摊商的水缸内,就已经被绑住了,这时可以观察牠的脚看看有没有活动力,或是轻触螃蟹的眼睛,看看牠是否有反应或是反应迟钝,以此来判断螃蟹是否新鲜。

2.看螃蟹有无外伤或残缺:螃蟹有可能因为运送或是互相打架等因素,而造成外伤或蟹脚有残缺。因此在选购时,若是螃蟹的肢体有残缺,或是靠近身体部分的蟹脚呈现黑色,就表示螃蟹不够新鲜,不建议购买。

3.按蟹腹、捏蟹脚:挑选螃蟹的另一个重点就是饱满度,在确定螃蟹够新鲜之后,就可以用手稍稍按压螃蟹的腹部与捏蟹脚(靠近腹部)第一段的关节,若是按捏感觉到很厚实就表示螃蟹足够肥美、肉质饱满;若是感觉手感有点空虚就表示螃蟹还太瘦。

4.掂重量:螃蟹因为有着厚厚的蟹壳,光看体型的大小是无法判断肉质的饱满度,因此建议最好用手掂一下重量,选择手感沈甸甸、有坠手感的螃蟹,才表示肉质比较饱满喔!

蟹膏V.S蟹黄

许多老饕们在吃螃蟹时特别喜欢蟹膏、蟹黄,到底蟹膏、蟹黄是什幺?又要如何挑选膏黄较多的螃蟹呢?

蟹膏、蟹黄是螃蟹的生殖器官,蟹黄指的是母蟹的卵巢,颜色呈黄色;蟹膏指的是公蟹的精囊与分泌物,为白色膏状与青白色透明状。有些人会把螃蟹体内黄色的消化组织当作蟹黄,因此才有螃蟹都有蟹黄的说法。

至于公蟹、母蟹要怎幺分,这就要看螃蟹的蟹腹,若腹甲呈现三角形就是公蟹,腹甲呈偏圆形就是母蟹。若想要蟹黄蟹膏饱满,则要选择腹甲鼓鼓、突出、摸起来硬硬的,膏黄会比较饱满喔!

每一种螃蟹都有不同的特点,不管大家最喜欢吃哪一种蟹,最重要的是一定、一定、一定要挑到新鲜又饱满的蟹!希望看完小编的介绍,大家都已经Get这项重要的技能,以后到渔港、市场挑蟹时,都能买到活跳跳又肥美的螃蟹!

图片来源/Shutterstock

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